簡単で豪華、下茹での代わりにお酒で蒸して火を通します。鶏ガラや中華味などの粉末だしで味が決まるので楽チンです。
このレシピの生い立ち
庭でアスパラが採れたので、いただいたタケノコと炒めました。
エビを豚こまに変えるならにんじんを足して、キノコは何でも合うのでエリンギの太いところをわぎりにしてホタテもどきを作って、アスパラじゃあなくて青梗菜や絹さやでも。既に違う料理ですね…
材料
- エビ お好み量
- 塩コショウ 少々
- 調理酒 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１
- 茹でたけのこ 少 1/2
- アスパラ 1〜2束
- しいたけ 数個
- 料理酒 20cc位 × 2
- 中華系のだし 小さじ1位
作り方
-
1
エビは殻を剥いて背わたを取り、ペーパータオルでしっかり水気を切る。塩コショウをふり、酒をたらっとかけて混ぜておく。
-
2
アスパラは下の方は皮を剥いて、剥いても硬そうなところは切り落とす。穂先側半分は3cm位に、硬い所は斜め切りにする。
-
3
たけのこは穂先の柔らかいところは縦に、かたいところは繊維を切るように横に薄めの一口大に切る。
-
4
しいたけは一口大に切る。干し椎茸を使うならよく戻して。その場合は以下の調理酒を戻し汁に変えてもいいです。
-
5
大きめのフライパンにゴマ油を薄くひき、強めの中火。エビに片栗粉をかけて混ぜ、フライパンに広げる。
-
6
広げたエビの隙間にアスパラの硬い方を広げ、エビをひっくり返す。たけのことしいたけを上に広げて投入。
-
7
更にアスパラの穂先を乗せ、料理酒を一回しかけて蓋をして2~3分。
-
8
蓋をとり、サッと炒め合わせてから中華だしを全体にふりかけて、もう一度調理酒を回しかけて炒める。
-
9
仕上げにゴマ油をたらっと。
お好みでこしょうをパラッとどうぞ。
コツ・ポイント
具材の量がアバウトなので、調味料の量もざっくりです。味見しながら中華系のだしなどを加減してくださいね。
エビはむきエビでも、殻付きを剥いて背わたを取っても、シーフードミックスなんかでもいいです。
エビはむきエビでも、殻付きを剥いて背わたを取っても、シーフードミックスなんかでもいいです。
