エノキは解すのが面倒な事と歯に挟まるのが難点ですが。この切り方で改善できます、他の料理にも使えるので是非お試し下さい。
材料
- エノキ茸 一株（小さめ）
- 茄子 3～4本
- 麻婆茄子の素 一袋
- 刻みネギ お好みで
- ゴマ油 多め
作り方
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1
まずは茄子を切ります。ID：21225279やID：20937500を参考に食べ易い大きさに切って水に浸けておきましょう。
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2
エノキの袋の下を切り開いて根本を半分出します。栽培されていた時の瓶の口の跡があるのでその下1㎝を目安に石突きを切ります。
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3
袋ごと切る方法もありますがこの方が正確に切れると思います。ゴミやオガクズ等が付いていたら手で取って下さい。
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4
エノキは根元を解すのが面倒だと思っている人が多いでしょうが、発想を逆転します。むしろバラけないように気をつけて切ります。
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5
袋の上から押さえて根元を8㎜位の輪切りにしてみましょう。良くステーキに使われるホタテの貝柱に似た部位が二枚程採れます。
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6
三枚目を切ると嫌でもバラけてしまいますね。塊になった軸、少しバラけている軸、バラバラの上の部分の三つに分かれました。
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7
フライパンにゴマ油を熱して塊の部分から炒めます。木ベラ等で解しながらバラけている軸も加えて香ばしい焼き色を付けます。
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8
茄子を加えて更に炒めます。火が通ったら、麻婆茄子の素とエノキの上部分を加えて、しんなりしたらネギを散らして完成です。
コツ・ポイント
エノキの軸は細い繊維が締まっているので歯に挟まり易いですが、短くして良く火を通せば挟まり難くなります。上部分は瑞々しさを保つため火を通し過ぎない方が美味しいので、分けて調理しました。味付けは好みでアレンジして下さい。
