エスニックなきんぴらごぼう

和の定番のきんぴらごぼうがエスニックなきんぴらごぼうに変身しました➰このレシピの生い立ち近頃ごぼうがマイブームです。皮はポリフェノールを多く含み、アンチエイジングも期待できます。

1. ごぼう(中サイズ) 1本
2. 人参(中サイズ) 1本
3. むきくるみ 5～6こ
4. 鷹の爪 1こ
5. ココナツオイル 大さじ1
6. カレー粉 小さじ1強
7. ナンプラー 大さじ1

1. 1

   ごぼうはアルミホイルで擦って洗い、粗く斜め切りする。人参は縦に4等分して斜め切りする。むきくるみは粗めに砕く。

2. 2

   フライパンでココナツオイルを熱し、中火でごぼう、人参を炒め、火が通ったら、酒、種を抜いた鷹の爪を入れて、軽く炒める。

3. 3

   2にカレー粉をふりサッと炒め、ナンプラーとくるみを入れ、軽く混ぜたらできあがり。

コツ・ポイントごぼう、人参は少し大きめに切り、また炒めすぎないほうが、歯応えがあって美味しいです。