ちょっと小さめ、マカロンみたいなウーピーパイです。甘さを抑えて食べやすく仕上げました。
このレシピの生い立ち
日本初の本格的音楽専門インターネットラジオステーション「Backstage Café」第四金曜ゆるふわおやつカフェのコーナー11月のレシピです。
アメリカの伝統菓子、ウーピーパイを紹介しました。
材料
- バター 70
- グラニュー糖 60g
- 卵 1個
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 3g
- ココア 30g
- 生クリーム 100g
- ＜バタークリーム＞
- グラニュー糖 150g
- 水 50g
- 卵白 75g
- バタ— 160g
作り方
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1
バタークリームを作る。砂糖と水を火にかけて117℃まで煮詰める。卵白はもこもこになるまで泡立てておく。
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2
卵白に117℃のシロップを少しづつ注ぐ。粗熱が取れるまで泡立てる。
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3
柔らかくしたバターに粗熱が取れたメレンゲを入れてしっかり混ぜる。
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4
生地を作る。
柔らかくしたバターにグラニュー糖を入れて混ぜる。 -
5
軽く温めた生クリームと卵をすこしづつ入れて混ぜる。そのあと振るった粉類を入れてさっくり混ぜる。
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6
絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた天板に丸く絞る。
170℃のオーブンで10～15分焼く。 -
7
焼いた生地にバタークリームを絞ってもう一つの生地で挟んで完成。
コツ・ポイント
バタークリームも生地も分離しやすいので気を付けて下さい。バタークリームは分離したら少し温めてかき混ぜる、生地は水分→粉→水分→粉という要領で混ぜると分離が改善されます。
