鮮度のいいウマヅラは、高弾力の歯応え、煌めく透明な白身、噛むと甘味の出てくる身と肝…(笑)
材料
- 23cmほどのウマヅラ ２匹分
- ウマヅラの肝 約20g
- 酒 大さじ２
- お湯 200ml
- めんつゆ 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 万能ネギ(小口切り) 適宜
作り方
-
1
肝は、オレンジ色の胆嚢を取り除いて、使います…(笑)
-
2
お湯に酒を入れ、沸騰して肝を入れたら約１分茹でてザルに上げますかはへ
-
3
ザルに上げたら、ゴムヘラを使ってこす！
-
4
余り強くやりすぎると、血管などまで潰してしまって、雑味がでるので、ほどよい力で濾してください！
-
5
血管その他をとりのぞいた、キレイな肝を見てください
-
6
これに、めんつゆと醤油を使って
-
7
薄切りにしといた、ウマヅラの身を投入して、混ぜ合わせる
-
8
小鉢に少しずつ盛り付け、ネギを掛けたら完成です！
コツ・ポイント
新鮮な肝を使うことと、裏ごしは目の細かいふるいを使うこと！
