ウニと玉ねぎのスープ

生ウニを使用してのスープで
ほんのり漂うウニの香りが贅沢です。
このレシピの生い立ち
生のウニを頂きました。
ウニのお刺身も美味しいけれどスープも格別です。
作り方は結婚してからお義父さん、お義母さんに教わった事をベースにアレンジしています。
玉ねぎを加える事で全体に甘みも広がります。

材料

  1. 生ウニ 340g
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. 長ネギ(みじん切り) 適量
  4. 塩、コショウ 各少々
  5. 水 600ml~
  6. ほんだし 小さじ1
  7. 酒 大さじ1
  8. 醤油 大さじ2
  9. だし用の昆布(利尻昆布を使用した) 5×10cm程度

作り方

  1. 1

    生ウニを頂いた

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方1写真
  2. 2

    ウニをザルにあけて水気を切る

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方2写真
  3. 3

    ボウルに真水を取ってサッと「2」のウニをくぐらせて洗う

    →ウニは真水で2度洗う

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方3写真
  4. 4

    水気を切っておく

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方4写真
  5. 5

    玉ねぎは1cm幅程度のくし切りにする

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方5写真
  6. 6

    深さのある中位の大きさのフライパンにサラダ油を熱する

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方6写真
  7. 7

    「5」の玉ねぎを炒めだす

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方7写真
  8. 8

    軽く塩、コショウもする

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方8写真
  9. 9

    玉ねぎに火が通り透き通ってくる

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方9写真
  10. 10

    水を加える

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方10写真
  11. 11

    昆布とほんだしも加える

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方11写真
  12. 12

    水気を切ったウニもそっと加える

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方12写真
  13. 13

    煮立ってきたら昆布を取り出して酒と醤油を加える

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方13写真
  14. 14

    長ネギのみじん切りを加えて更に煮立てて塩をひとつまみ加える

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方14写真
  15. 15

    でてくるアクを取り除きウニに火が通り形が崩れなくなったら火を止めて出来上がり

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方15写真
  16. 16

    器に盛り付けて頂く

    • ウニと玉ねぎのスープ作り方16写真

コツ・ポイント

薄味に仕上げるのがコツです。(ウニの香りが飛んでしまうため)

材料や調味料はお好みで増減して下さい。

Tags:

だし用の昆布(利尻昆布を使用した) / ほんだし / 塩、コショウ / 水 / 玉ねぎ / 生ウニ / 酒 / 醤油 / 長ネギ(みじん切り)

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