ウドの皮は定番のきんぴらにしよう
このレシピの生い立ち
ウドを調理すると、中の白い部分より、皮の方が沢山あります。皮も美味しく食べられるよう、調味料の分量を計量してみました。
材料
- ウド（皮） 1本
- 干し桜エビ 10g
作り方
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1
ボウルに、水2カップ、酢小匙2、片栗粉大匙１を入れ混ぜておく。
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2
厚めに向いたウドの皮、太めの千切り（マッチ棒ぐらい）に切り、1の水に10分ほどさらす。
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3
ザルに上げ、さっと洗ってから水気を切る。
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4
フライパンに胡麻油大匙１を熱し、３のウドの皮を炒める。
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5
油が全体にまわったら、酒大匙2、醤油大匙1、砂糖大匙1を加え、さらに炒める。
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6
桜エビ10gを加え、汁気が完全になくなるまで炒める。
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7
汁気がなくなれば完成。
コツ・ポイント
汁気がなくなるまで炒めて、しっかり味をしみ込ませます。
