ウィークエンドシトロン

フランスの伝統菓子として親しまれている焼き菓子です。このレシピの生い立ちコビープリスクールズでは、調理スタッフの技術向上のため、社内でスイーツコレクション(コンテスト)を開催しています。これは、2017年度にコビープリスクールはこざきが考案したレシピです。

1. レモン 1/2個分
2. 無塩バター 30g
3. 生クリーム 45g
4. グラニュー糖 90g
5. 卵 1.5個
6. ベーキングパウダー 小さじ1
7. グラスアロー
8. 粉糖 30g
9. レモン汁 小さじ2弱
10. レモンスライス
11. レモン 1/2個(5枚にスライスしておく)
12. グラニュー糖 36g
13. 水 35cc

1. 1

   【グラスアロー】粉糖とレモン汁をよく混ぜ合わせる。

2. 2

   【レモンスライス】鍋にグラニュー糖と水を沸騰させ、レモンを入れて一度煮立たせ冷やす。粗熱がとれたら半分にカットする。

3. 3

   （下準備）よく洗ったレモンの皮をおろし金で削る。実は果汁を絞る。バター、生クリームはそれぞれ湯せんにかけ温めておく。

4. 4

   削ったレモンの皮とグラニュー糖をよく混ぜ合わせる。

5. 5

   卵を4に入れ、混ぜたら湯せんにかけ、グラニュー糖を溶かす。

6. 6

   5に生クリーム、ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れ混ぜる。

7. 7

   6に溶かしバター､レモン汁(小さじ1)を入れ混ぜ、カップ6～7分目まで入れ170度に余熱したオーブンで30分程度焼く。

8. 8

   焼きあがったらカップからはずし、上部を平らにカット。そこにグラスアローをかけレモンスライスを乗せ完成。

コツ・ポイント●園で提供する際はシュガーフラワーとミントもあしらってみました。●湯せんにかけると生地が混ぜやすくなります。冷めたら再度湯せんをしましょう。●レモンの香りを出すため、レモンの皮とグラニュー糖をよく混ぜ合わせましょう。