パンを焼いた時のイーストの匂いを少しでも軽減させたいひと手間です
予備発酵したイーストを使うとパン屋さんの香りがします
材料
- 水(40度) 20ml
- 砂糖 1.5g
- イースト(赤サフ) 3g
作り方
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1
気になるイーストの匂いを減らすには予備発酵をさせるといいらしい
(HBをスタートさせてから予備発酵を始める) -
2
40度の白湯20mlに砂糖1.5gをしっかり溶かす
(温度調整ポットで50度の白湯を作りよく混ぜて砂糖が完全に溶けた頃) -
3
②にドライイーストを入れてよく混ぜてラップをして10〜15分(寒い時
)おく
(暑い時は5〜10分) -
4
ぶくぶくしていたらイーストが生きているので成功
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5
1度目のコネが終わりねかしの時に入れる
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6
参考に全粒粉食パン
レシピID: 21674624 -
7
顆粒のままのイーストを使った時よりは少し低めの食パンになります
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8
コネが始まった時に庫内に多少イーストが飛ぶので汚れたところは拭いてください
コツ・ポイント
パン用に用意していた白湯を20ml退けておいてそこに砂糖とイーストを入れて予備発酵を始める
最初のコネが終わった頃に10分くらいになるので予備発酵できたイーストを入れる(ぶくぶく確認)
パンの材料から水と砂糖の分は減らす
早焼コースでいい
最初のコネが終わった頃に10分くらいになるので予備発酵できたイーストを入れる(ぶくぶく確認)
パンの材料から水と砂糖の分は減らす
早焼コースでいい