サモサの皮のレシピです。冷めてもサクサクホロホロで美味しいです。サブジは芋にお好みのスパイスとナッツ、ソースもご自由に。
このレシピの生い立ち
レシピ聞かれるので家でいつも作ってるレシピを公開&保存。サブジの代わりにスパイスで味付けした挽肉やチーズを入れてディープフライのミートパイにすることもあります。
材料
- 薄力粉 200g
- 溶かしバター又はサラダ油(30%) 60g
- 水(30%) 60g
- 塩(1%) 2g
作り方
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1
粉と油をさっくり混ぜ水を加えまとめ2個の玉にする。中の具は何入れても美味しいです。芋、挽肉、チーズ等多国籍で楽しめます。
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2
油・クミンシード・カシューナッツ適量を炒めじゃが芋3個とスパイスでサブジ準備。画像はさつまいもとカラチャナ豆のサブジ。
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3
分量外の打粉をし皮を2mmの楕円形にし半分に切って1個のサモサにする。画像参考に。圧着はぎゅっとしっかり。
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4
160°〜170°できつね色までディープフライ。ヨーグルト、ミント、玉ねぎ、青唐辛子、スパイス等のミントチャツネが美味。
コツ・ポイント
小麦粉の加水は粉の種類によるのでお水は一度に全部入れず最後の15g位は様子見ながら硬めに。形成は具を先端までしっかり押し詰めながら蓋の余裕を意識して手の中で形成。チャツネはハラペーニョソース:マヨ:レモン汁=1:1:0.2でも美味しいです。
