自分好みにしたイングリッシュマフィンです。
他の方より少し生地が少なく焼き色も薄いです。
このレシピの生い立ち
時々食べたくなるイングリッシュマフィン。いくつかのサイトを参考にしましたが、生地量、焼成時間を個人の好みにしたレシピです。
材料
- 強力粉 180g
- 砂糖 5g
- 塩 3g
- ドライイースト 2g
- 水 130
- 無塩バター 5g
- 仕上げ
- コーングリッツ 適宜
- 潜らせる水 適宜
作り方
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1
型の本体と専用蓋にオイルスプレーを振っておく。
型はコッタさんのイングリッシュマフィン型です。 -
2
バター以外の材料をホームベーカリーに入れて捏ねる。
生地が一纏めになったら、バターを加える。 -
3
グルテン膜が出来たら捏ね上がり。生地を張らすように丸めて一次発酵。
温度35〜40度 時間30〜40分 -
4
発酵が終わったら、ガス抜きして6等分に分け、丸めて15分ベンチタイム(一つ約 53〜54g)
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5
ベンチタイムが終わったら、再びガス抜きして、平たく丸めた生地をボウルに入れた水に裏表潜らせ、コーングリッツを付ける
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6
コーングリッツをたっぷり付けたら、型にぎゅっと底面と同じ位のサイズにして二次発酵へ
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7
二次発酵を始めて15〜20分頃に生地の膨らみ具合を見て蓋をする。
オーブンを180度予熱し始めて予熱完了したら焼成 -
8
焼成時間は15分。途中8分頃に型の向きを前後させて焼きムラを防ぐ。
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9
火傷しないように、型から取り出して、網の上で冷ます。
コツ・ポイント
覚書です。工程写真は後日アップします。
