皮はパリッと！身はジューシーに！淡白な『イワナ』を濃厚で華やかに仕上げるメニューをご紹介！しかも簡単調理でお手軽調理！！このレシピの生い立ち今回、洋風の『イワナ』料理をイベントで提供するのに考案しました。お手軽かつジューシーで、お肉や焼きそばなどの「焼き物」に負けないインパクトと味をお届けできたと思います。いままでの『イワナ』＝『塩焼き』を覆す一品です。
- 大きめのイワナ（25㌢～） 1尾
- 塩コショウ 適宜
- 片栗粉 適宜
- オリーブオイル 大さじ2
- パセリ 1片
- タルタルソース（市販のもの） 30グラム
作り方
-
1
イワナの内臓を処理します。お腹に刃を入れて内臓をとり、背骨に付いている「血合い」も取り除いてください。
-
2
水で洗ったら水気をよくとり、軽く塩コショウをして馴染ませましょう。コショウを多めにふると「香」がたって美味しくなります。
-
3
まんべんなく片栗粉をつけたら、フライパンにオリーブオイルをしき、中火でじっくりと焼きます。（焼いている間は蓋をします。）
-
4
片面8～１０分程度を目安に焼いてください。両面キツネ色になるまで焼いたら、蓋を外し最後に水気をとばしてください。
-
5
焼き上がりの後に、一度キッチンペーパーに置いて「油」を吸わせると、さっぱりします。
-
6
お皿に『イワナ』を盛り付けたら市販のタルタルソースをかければ出来上がり。お好みで玉ねぎを角切にして混ぜると美味しいです。
コツ・ポイント片栗粉は『イワナ』の表面につけてください。お腹の中にはつける必要はありません。焼いている時は、『イワナ』をいじると「皮」がはがれやすくなるので、焼き上がりの具合は「尾びれ」の焼き上がりを目安にすると失敗しません。
