「こんなに暑いとプッタネスカが食べたいっ」笑。イワシと黒オリーブとトマトソースのマッチングから生まれるプッタネスカです。
このレシピの生い立ち
生い立ちは特にありません。
spaghetti alla puttanescaは何しろ美味しい。香りも良いですしね。イワシは最高の食材だと思います。
材料
- パスタ
- スパゲッティ 300g
- 塩 水に対して３％
- プッタネスカ ソース
- トマトホール缶（スピガドーロ） １缶
- 黒オリーブペースト 大さじ１強
- 黒オリーブ（水煮） ８粒位
- ケッパー（塩漬け） １５粒位
- アンチョビ缶 １缶
- オリーブオイル 適量
- セロリ(みじん切り) １／２本
- にんにく(みじん切り) ２〜３欠片
- 鷹の爪 １本
- 白ワイン 5０cc
作り方
-
1
基本材料
出ていないのは白ワインとオリーブオイルくらいです。トマトホール缶はスピガドーロをお勧めします。 -
2
にんにくに火を入れます。焦がさぬよう、弱火で。泡が収まってきたら、次へ
-
3
セロリのみじん切りを入れます。
-
4
第一のポイント。セロリも弱火から中火で溶かすように炒めましょう。どちらも焦がしてはダメです。極力乳化させるようにします。
-
5
続けてアンチョビとケッパーを入れます。アンチョビは一缶の９割を入れてしまいます。残りはお皿に盛る時にちょこんと乗せます
-
6
アンチョビとケッパーをサッと油になじませたら、白ワインを入れます。アルコールをサッと飛ばし種を抜いた鷹の爪を入れます。
-
7
トマトホール缶を投入。ヘラでなんとなく細かくします。
-
8
続けて黒オリーブのペーストを大さじ１強入れます。
ヘラなどでソースになじませてください。 -
9
中火くらいでソースを若干煮詰めます。目安はトマトの煮崩れ具合。
-
10
トマトの大きな塊がほぼ無くなったら火を止めます。黒オリーブを半分にカットしたものを入れておきます。
-
11
ソースが出来たのでパスタを茹でます。
-
12
アルデンテに茹で上げたパスタをソースへ。良く絡めましょう。
-
13
出来上がり。
イワシと黒オリーブにケッパー。本当に美味しい最高の組み合わせ。 -
14
最後に残ったアンチョビを乗せて頂きます。^^
コツ・ポイント
ポイントはセロリとにんにくをしっかり乳化させて炒めること。そしてアンチョビをたっぷり使うことです。塩漬けケッパーも入るので塩は入れません。その代わりにパスタにはしっかり塩味を入れることです。うどんでも塩が効いていないと美味しくないですから
