トマトスープに鰯のつみれ。
このレシピの生い立ち
イワシが苦手な人でも食べられる？様に考えたつみれ汁。
材料
- 玉ねぎ 100g
- 人参 50g
- 椎茸 2個
- ピーマン 1個
- じゃがいも 100g
- オリーブオイル 大さじ1
- ローレル 1枚
- ホールトマト缶 1缶
- コンソメキューブ 1個
- 胡椒 少々
- イワシ三枚下ろし 120g
- 塩 ひとつまみ
- クレイジーソルト 少々
- 味噌 5〜10g
- 砂糖 小さじ1/2
- 溶き卵 1/2個分
- 片栗粉 小さじ1
- にんにく 1/2片
- 生姜 にんにく同量
- パルメザンチーズ 少々
作り方
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1
玉ねぎは微塵切り、他の野菜は5〜10mm角に切る。にんにくと生姜は細かい微塵切り。
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2
玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒める。色づいたら、椎茸、人参を加えて炒める。
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3
2にじゃがいも、ローレル、ホールトマトを加える。ホールトマトを潰し、水4カップとコンソメ、胡椒を加えしばらく煮る。
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4
つみれを作る。三枚に下ろしたイワシは皮をむき、細かく切る。小骨がありそうなところは包丁で良くたたく。
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5
ボールに移し、塩ひとつまみ、クレイジーソルト少々をふり、粘りが出るまでこねる。シリコン製のへらが便利。
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6
味噌、砂糖、卵、片栗粉、にんにく、生姜を順に加えて、良くこねる。
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7
3を一度沸騰させる。6をスプーンでとり、形を整えながら加える。全部入ったら火を弱め、しばらく煮る。
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8
味見をして、足りなければ塩胡椒を加える。器に盛り、お好みでパルメザンチーズをふる。
コツ・ポイント
イワシは身の食感を残したかったので、包丁で細かく切りました。ただし半分くらいは良く叩き粘りを出す。小骨が気になる場合は骨を除く。フードプロセッサを使ってもOK。クレイジーソルトが無ければ黒胡椒でOK。
