イワシとフェンネルのパスタ

生フェンネルがまだまだあるのでこういう前菜を．このレシピの生い立ち上では缶詰のオイルサーディンを使ったが，もちろん生イワシでもOK．

1. 生タリアテッレ 120g×2
2. オイルサーディン 1缶（100g）
3. 新玉ねぎ 大1/2個
4. にんにく 2片
5. アンチョビ 3尾
6. 松の実 適量
7. 黒オリーヴ 適量
8. エキストラヴァージンオリーヴオイル 大さじ2
9. 白ワイン 50cc
10. 調味料
11. 生フェンネル 2枝
12. サフラン 10本

1. 1

   サフランはあらかじめ少量の水に浮かべて色を出しておく．

2. 2

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにする．

3. 3

   鍋に湯を沸かし，1 のサフランと生フェンネルを枝ごと投入する．

4. 4

   3分加熱後にフェンネルを取り出し，葉はみじん切りにして，茎は 3 の鍋に戻す．

   • 
5. 5

   フライパンにオリーヴオイルを入れて弱火で加熱し，にんにくをじっくり炒める．

6. 6

   5 に玉ねぎを投入し，透き通るまで中火で炒め，オイルサーディンの半量とアンチョビさらに松の実を加えてつぶしながら炒める．

7. 7

   6 に 4 のフェンネルの葉を投入し，白ワインを加えてひと煮立ちさせて火を止める．

8. 8

   4 の湯でタリアテッレを4分茹で上げ，オイルサーディンの残り半量を加え，7 のソースで和える．

9. 9

   皿に盛り付け，輪切りにした黒オリーヴの実をトッピングして食卓へ．

コツ・ポイント新鮮な生フェンネルの葉をたっぷり刻んで和えるのがコツ．