日本でもなじみ深いイワシですが、スペイン産オリーブオイルを使った、彩り豊かなサラダ仕立てを作ってみてはいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
日本人にもなじみ深いイワシですが、たまにはスペイン産エクストラヴァージンオリーブオイルを使った、彩り豊かなサラダ仕立てで食べてみてはいかがでしょう？見た目の美しさと爽やかな柑橘の香りに食欲がそそられます。ぜひ挑戦してみてください。
材料
- リゼレタス／エスカロール 2枚
- グレープフルーツ 1個
- オレンジ 1個
- ライム 2個
- イワシのマリネ
- イワシ（大） 8尾
- 砂糖 500g
- 粗塩 250g
- グレープフルーツの皮 適宜
- ライムの皮 2個分
- オレンジの皮 1枚
- シトラスビネグレット 大さじ1（ワインビネガーでも可）
- スペイン産エクストラヴァージンオリーブオイル 100ml
- ライム、グレープフルーツジュース 各20ml
- はちみつ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- オレンジ、ライム、グレープフルーツのキューブ（角切り） 適宜
- フレッシュローズマリー 適量
作り方
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1
グレープフルーツ、ライム、レモンの皮をすりおろしておきます。
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2
三枚におろして、きれいに骨を取り除いたイワシにすりおろした柑橘の皮の一部をのせ、残りは砂糖と粗塩を混ぜます。
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3
混ぜたらイワシの上にのせ、約6時間漬け込みます（マリネ）。
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4
この後、イワシをマリネから取り出し、水でよく洗い、塩分や糖分を取り除きます。
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5
3.のイワシを丸めておきます。
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6
柑橘類のビネグレットを作る
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7
ボウルに、スペイン産オリーブオイル、柑橘類の果汁、はちみつ小さじ1、オレンジとグレープフルーツの角切り数個を入れます。
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8
最後に、生のローズマリーの葉少々加えて香り付けします。
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9
プレゼンテーション
お皿にレタスを敷き、オレンジ、グレープフルーツ、ライムの角切りを数個、盛り付けます。 -
10
9.へ、巻いたイワシのロースをのせ、最後にビネグレットソースをかければ完成です。
コツ・ポイント
このレシピには、オヒブランカ種のエクストラバージンオリーブオイルがおススメです。強い個性とフルーティーな香りが、ドレッシングの柑橘類の酸味とイワシのマリネに調和します。
