いしかわジビエ
このレシピの生い立ち
イノシシ肉の未利用部位を活用したミンチでミートソースを作り、ペンネと合わせグラタンにすることでお子様にも喜ばれる家庭向きの味に仕立てました。
材料
- イノシシのミートソース
- イノシシミンチ 500g
- オニオンみじん切り 250g
- 人参みじん切り 120g
- セロリみじん切り 50g
- ニンニクみじん切り 1かけ
- トマトソース 200cc
- デミグラス 300cc
- 塩、こしょう 適量
- 赤ワイン 120cc
- ローリエ 1枚
- ペンネ 160g
- イノシシのミートソース 200g
- ホワイトソース（市販品） 100cc
- 牛乳（ホワイトソースの濃度で調整） 50～100cc
- 塩、こしょう 適量
- シュレッドチーズ（お好みの量） 60g
- パルメザンチーズ（お好みの量） 20g
作り方
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1
分量の野菜のみじん切りを炒め、塩・胡椒で下味をしてソテーしたイノシシミンチを加え、赤ワインを入れて煮詰める。
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2
トマトソースとデミグラスソース、ローリエを入れさらに煮詰め、2/3ぐらいまでになったら塩胡椒で味を調えミートソースとする
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3
ペンネをゆで、ミートソースと和え、グラタン皿に敷き詰める。
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4
ホワイトソース（ベシャメル）を牛乳でお好みの濃度に伸ばし、塩胡椒、パルメザンチーズで味を調え、３のグラタン皿にかける。
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5
４の上にシュレッドチーズをかけてオーブンを180℃ぐらいにして焼き上げる。
