検索トップテン入り ありがとうございます。簡単なのに見栄え良し！ムース作りは火やレンジは使いません。
このレシピの生い立ち
イチゴムースはいつもグラス仕立てなので、別バージョンでやってみたくなりました。ムースはイチゴの代わりに缶詰の白桃(ミキサーでピュレ状) ヨーグルトムース 、これをベースにピュレバナナやカットパインなど混ぜてお好きなムースで楽しんで下さい
材料
- シャルロットケーキ
- 卵白 2コ
- 卵黄 2コ
- グラニュー糖 80g
- 薄力粉 80g
- イチゴムース
- イチゴ(1パック 多少の誤差はあり) 300g
- グラニュー糖 40g
- レモン汁(ポッカOK) 大1
- 板ゼラチン(粉ゼラチンは5g) 6g
- 生クリーム(混ぜ込みは170g) 200g
- ホイップ後の生クリームよける デコ用に
作り方
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1
こちらは白砂糖売ってなくて全てグラニュー糖対応ですが、普通の砂糖OK。まずは下準備 紙にセルクル円形と58㎝分の長方形
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2
上の写真続き イチゴはスライスして分量の砂糖入れ2～3時間常温放置。美味しいシロップたっぷり出て赤色も濃くムースに最適
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3
卵白から泡立て 白っぽくなったら砂糖約半量(目分量OK)を加え角が立つまでホイップの後に1分低速で！キメを整えます
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4
ミキサー先端部洗わずに卵黄、残りの砂糖入れもったりするまで。1/3のメレンゲ良く混た後は、泡を潰さないように混ぜる
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5
３と４を泡を潰さないように混ぜ粉一気に入れて下から大きくのの字で混ぜて丸口金付き袋に入れ下書に沿って絞り出す。
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6
生地か残ったら丸に！ブッセみたいになります。粉砂糖まんべんなくかけて190℃11分焼きます
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7
焼き上がりあら熱取れたら型入れ。入れる時気持ち長めで押し込む。ぴったりフィットが理想ですが私は冷ましすぎて割れてしまった
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8
イチゴムース ゼラチンを水20gに入れる。シロップが出たイチゴをミキサーでピュラ状にする。ゼラチン液はレンジで10秒
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9
レンジで溶かしたゼラチン液をピュレ状イチゴに入れる。生クリームをホイップする。トロっとしたらレモン汁入れて8分だてまで
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10
レモン汁は本当はイチゴのためだけど今回は生クリームのお助けマンで！結果全部混ざるのだから良しとします
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11
冷蔵庫で半日置いたら出来上がり。生クリーム&イチゴでデコレーションしてください
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12
丸く絞り出した生地に残った生クリームとアンコ挟んで和風ブッセにしました(個人用おやつ)
