とても軽い甘酸っぱいシューです。食後のデザートにピッタリです。
材料
- ババロア
- イチゴ 350g
- 砂糖 60g
- ゼラチン 2％
- 生クリーム 200㏄
- レモン汁 大さじ2
- シュー生地
- サラダ油（バター） 大さじ6（70g）
- 水 125g
- 塩 一つまみ
- 小麦粉 80g
- 卵 M3個（+-150g）
作り方
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1
イチゴは綺麗につぶして砂糖と混ぜ、火にかけて15-30分ほど煮詰める。温かい内にゼラチンを溶かす
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2
水、バター、塩を火にかけ、沸騰してきたら火からおろして小麦粉を一気に混ぜ入れよく混ぜる。
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3
弱火にかけ、そのまま混ぜて、鍋そこに膜ができるようになったら火からおろす。
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4
卵を一つずつ加えてしっかり混ぜて、生地をすくうとゆっくり3角になって落ちるようにする。
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5
オーブン皿に4㎝位に絞り出す。霧吹きをし、200度で15分、180度で15分焼く。
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6
1を氷水に当てながら泡立て、とろみをつけ泡立てた生クリームと混ぜる。3にとろみのついた5を抽入し、冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
1でゼラチンは80度くらいで入れてください。シュー生地はID:19258294を参考にしています。いちごは、煮た後冷凍保存でもいいです。煮たイチゴの重量は参考までに170gです。ゼラチン濃度はクリームとイチゴを合わせて2％と考えてください。
