カスタードの中にも手作りジャムが入ってます。このレシピの生い立ちイチゴがたくさんあったので
- シュー生地
- 牛乳 140g
- 水 140g
- バター 120g
- 塩 一つまみ
- 砂糖 8g
- 薄力粉 100g
- 強力粉 70g
- 全卵 4〜6個
- アーモンドダイス 適量
- カスタード(全卵クリーム)
- 全卵 2個
- 砂糖 80g
- 薄力粉 40g
- 牛乳 400g
- バター 35g
- イチゴジャム
- イチゴ 150g
- 砂糖 60g
- レモン汁 大1.5
- サラダ油 2滴位
- 仕上げ
- 生クリーム 350g
- 砂糖 35g
- イチゴ シューの数分
作り方
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1
シュー生地を作る。粉類、全卵以外を鍋に入れ沸騰させる。
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2
一旦、火を止め篩った粉類を加え素早く混ぜる。
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3
再度、火にかけ火取りする。鍋肌から剥がれた生地がもう一度鍋にくっ付く位まで火取りする。
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4
生地をボールに移し、溶いた全卵を3〜4回に分け加え、その都度よく混ぜる。
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5
木べらから生地んすくって落とすと、生地が三角形の形が残る位の固さにする。
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6
オーブンを210度に余熱する。絞り袋に口金10をセットする。
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7
オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。水で濡らしたフォークで軽く押し、塗り卵、アーモンドダイスをのせる。
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8
オーブンに入れ、190度で25分170度で20分焼く。
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9
カスタードクリームを作る。牛乳を火にかけ温める。
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10
全卵に砂糖を混ぜ、薄力粉も加え混ぜる。
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11
温めた牛乳を少しずつ卵生地に加え混ぜ、こし器に通して鍋に戻す。
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12
中火にかけ、鍋肌を気にしながら混ぜる。とろみがつき沸騰し30秒から1分混ぜ、クリームが少しゆるくなったら火から下ろす。
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13
バターを加え混ぜ、表面にラップを密着して冷やす。
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14
イチゴジャムを作る。イチゴに砂糖をまぶしつぶす。
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15
レモン汁、サラダ油を加え、レンジに3分かける
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16
一回取り出し、軽く混ぜ再度3分かける
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17
アクを取り、再度3分かける。
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18
ゆるい様なら様子を見ながら、2〜3分再度かける
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19
焼けたシュー生地の上をスライスする。
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20
カスタードクリームを絞り入れる
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21
カスタードの真ん中位をティースプーンで少しほじくり穴を開け、その中にジャムを入れる。
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22
砂糖を加え、生クリームを固めに立てたものを絞りイチゴを飾りフタをする。
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23
好みで粉糖振って下さい。
コツ・ポイントシューは割れ目まで焼き色つけるとしぼみません。
