イタリアンパセリとトマトのキヌアサラダ

自家製ハーブたっぷりの爽やかサラダこのレシピの生い立ち家庭菜園のハーブを使いたくて。キヌアがなくてパスタを刻んで代用。

1. 玉ねぎ 1個
2. トマト 1個
3. アスパラ 3本
4. リーフレタス 1株
5. イタリアンパセリ 適量
6. パセリ 適量
7. ミント 適量
8. キヌア 100g程度
9. 塩 ひとつまみ
10. ナンプラー 適量
11. レモン汁 適量
12. エキストラヴァージンオリーブオイル 適量

1. 1

   アスパラ、キヌアをゆでる。

2. 2

   アスパラ、トマト、玉ねぎを1cm角に切る。玉ねぎに塩ひとつかみを加えて塩もみする。

3. 3

   ハーブ類(パセリ、ミント)を1cm程度に刻む。レタスも1cm程度にちぎる。

4. 4

   材料をボウルに全て入れ、レモン汁、ナンプラー、オリーブオイルで味をつけたら完成。

コツ・ポイントハーブは1種類でも数種類混ぜてもOK。ハーブの種類と配合によって味わいが変わるのがたのしいです。食感のある野菜(アスパラ、きゅうり等)を入れると、食べごたえが出ておいしくまとまります。