南イタリアの代表的なおかずです！簡単長期保存メニュー！
このレシピの生い立ち
ナポリの伝統的な付け合わせおかず。イタリアマンマ直伝です。
材料
- ナス 2〜3
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 適量
- 白ワインビネガー 適量
- 塩 少々
- ペペロンチーノ 少々
作り方
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1
ナスは5mmくらいの厚さにスライス。アク抜きする場合はしっかりと水分をとります。
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2
フライパンに塩をさっと振って、弱火〜中火でナスを両面焼く。(グリルもしくは鉄板がベターですが今回はフライパンで)
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3
すべてのナスをひたすら焼く
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4
粗熱が冷めたらナスをタッパーに敷き詰めて、一段毎ににんにく、オリーブオイル、ワインビネガーをいれる。
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5
オリーブオイルとワインビネガーは常に1:1、ナスがヒタヒタになるまでいれたら冷蔵庫で寝かせる。ペペロンチーノはお好みで。
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6
冷蔵庫で半日以上寝かせたら出来上がり！
コツ・ポイント
ナスは水分が多いと焼いてる段階でくずれてくるのでご注意。濃い味なので硬めの甘くないパンとの相性抜群です！余ったオイルもパンにつけて最後まで食べられます！ズッキーニでも美味しい!我が家は大量に作って数日かけて消費します^^
