イタリアのチーズラザニャ手作りの麺

カウンターに小麦粉を置いて円を形作ります。卵と、麺に味を付ける場合はその材料を入れるために真ん中にくぼみを作ります。

卵、オリーブオイル、スパイス、作りたい味の材料を入れます

今回は、卵のみの普通のパスタ、トマトパスタ、ローズマリーとパジルのパスタを作りました

ほうれん草のパスタを作りたい場合は、茹でたほうれん草の水気(みずけ)を切って刻んで入れてください。

フォークで卵をよく混ぜます。周りの小麦粉を卵に少しずつかけてよく混ぜ、生地がまとまるようになるまで繰り返します。

生地がまとまってきたら、手でよく練ります。 材料の目安としては卵一つに小麦粉3/4カップです。

手で練り始めると生地の固さを確認してください。ちょうどいい固さだと思ったら小麦粉から離して練ってください。

柔らかい場合は小麦粉を足してください。生地ができたらサランラップに包んで20分寝かせます。

通常、手で生地を伸ばす場合、薄い長方形に形作ります。ピザカッターで、フェットチーネなど、お好みの幅にパスタを切ります。

今回は、パスタマシンを使いました。またラザニアの場合は、生地は切らずにのばすだけです。

伸ばした生地全体に小麦粉をまぶし、生地がパスタマシンにひっつくのを防ぎます。

パスタマシンを一番厚めにセットし、生地をのばします。のびた生地全体に再び小麦粉をまぶし、一つ薄めのセットで生地をのばす

好みの薄さになるまでこの作業を繰り返します。もしスパゲッティやフェットチーネを作りたい場合は、ここでパスタを切ります。

今回はラザニアなので、切る必要はありません。生地が好みの薄さになったら、ラザニアを焼く皿の大きさに合わせてパスタを切る

今回は、一つの層に対して縦30cm、横25cmの生地を二枚作りました。

玉ねぎとにんにくを刻みます。大きいフライパンにオリーブオイルを入れ温めます。

玉ねぎとにんにくを加え、狐色になるまで炒めます。マッシュルームをスライスします。牛肉ミンチを加え、よく焼きます。

鍋にトマト缶、トマトペーストとスパイスを入れます。30分間弱火で煮ます。ほうれん草を半分に切って茹でます。

トマトソースを煮ている間にチーズソースを作りましょう。中火にかけた鍋にバターを入れ溶かします。小麦粉を加えよく混ぜる。

1/4カップずつ加え、よく混ぜます。牛乳を全部加えたらナツメグと塩を入れます。

火を消してチェダーチーズを加えます。均等で小さく切ったチーズの方が、均等に早く溶けます。

火を消し大きい部分のチェダーチーズを入れたらとろけにくいので、とろけられる時間があるため少しずつシュレッドチーズを加える

チーズを全部入れたらソースが終わりました。オーブンを175度に余熱します。

お好みの順番にラザニアの層を作ります。ここでは、私が作ったラザニアを紹介します。

少量のオリーブとトマトソースを一番下に置くことで、パスタが皿にひっつくのを防ぎます。

パスタをしきソースをのばします。パスタをのせ、リコッタチーズとマッシュルームを全体に散らします。

パスタをのせソースをのばし、水気を切ったほうれん草をのせます。さらにパスタをのせます。

チーズソースを全体にのばし、パスタをのせます。

その後、トマトソース、パスタ、マスカルポーネチーズ、スライスしたブラックオリーブ、パスタの順に層を作ります。

最後にトマトソースを全体にのばしチーズを散らしパセリをかける。パスタの端に水を少し加え焼き上がった時に端が焦げるのを防ぐ

約45分間オーブンで焼きます。焼きあがったらオーブンから取り出し15分ほど休ませます。出来上がりです。