このタイトルではバージョン・ナンバーは3だけど、ぼくのお気に入りの銀鮭のアラの焼き鮭は、10回以上作っているはず。
このレシピの生い立ち
好物の銀鮭のアラ(宮城産)を使った焼き鮭。カマの部分はカフェ丼のトッピングに、骨の多い部分は炊き込みご飯用に。骨のない端切れ部分はホットサンドで使う予定。
材料
- 銀鮭のアラ(宮城産) 約400g
- 岩塩 適量(気分多い目)
- EXVオリーブオイル 適量
- 粗挽き胡椒 少々
作り方
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1
銀鮭のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、半日程度置く。
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2
出た水気をしっかりと切っておく。
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3
スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、銀鮭のアラの皮目を下にして投入。しばらく炒め、途中で反転させる。
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4
途中で粗挽き胡椒を振っておく。
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5
スキレットの大きさの都合で、この作業は2回繰り返す。
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6
最後に取りのけておいた分をスキレットに戻し、火を止め、蓋をしてしばらく置いて、完成。
コツ・ポイント
銀鮭のアラは今回は大きい部分が無く、そのまま使った。なお銀鮭からもサーモン・オイルが出るので、EXVオリーブオイルは少ない目で良い。