かめばかむほどイサザの旨さが口の中に広がります。ご飯のお供にピッタリ！
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
材料
- イサザ 250g
- 土しょうが 10g
- 砂糖 35g (60ml)
- 濃口しょうゆ カップ1/4
- 酒 40ml
- みりん 大さじ１
作り方
-
1
イサザは洗って水切りしておき、しょうがは千切りにします。
-
2
鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないように、イサザをパラパラと入れます。
-
3
はじめは強火で、全体が再度沸騰したら、沸騰が続く程度の火加減にして15分ほど煮ていきます。
-
4
途中でイサザがしまってきたら、しょうがを入れます。
-
5
煮汁が少なくなってきたら、みりんを入れて鍋返し。フタはしないで、煮汁が全体にからめられるようになるまで煮たらできあがり！
-
6
熱いうちに器に移して下さい。
コツ・ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬～春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
