衣はサクサク！中はしっとり‼じっくり揚げたポテトも絶品だよ❣
このレシピの生い立ち
久し振りにパンガシウスを買ってきたのでビールに合う料理と思い、作りました。東南アジアで養殖が盛んななまず科の魚で癖も無く、適当に油も乗っているので色々な料理に使い易い。何より安いのがいい。(業スー)で皮も骨も取って、冷凍で売っています。
材料
- パンガシウス(タラ等でもOK) 250g
- ジャガイモ 2個
- 塩、胡椒 適量
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
- 【衣】
- 小麦粉 80g
- 片栗粉 20g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- ビール 100㏄
- 【サルサ風ソース】
- ケチャップ 大さじ2
- トマト(微塵切り) 1/4個
- 玉ねぎ(微塵切り) 大さじ2
- ピーマン(微塵切り) 1/2個
- 塩、胡椒 適量
- タバスコ お好きなだけ
作り方
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1
ジャガイモは皮付きのまましっかり洗い半分に切り、3等分に切る。ボールに取り、流水で30分程さらす。
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2
魚は水が出ていたらペーパーで拭き取り、食べ易い大きさに切る。両面に塩、胡椒、小麦粉を振っておく。
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3
衣を作ります。
ビールを除く材料をボールに入れ、軽く混ぜる。ビールを注ぎ、余り粘りが出ない様にざっくりと混ぜる。 -
4
揚げ油を鍋に入れ、火をつける。直ぐに水を拭き取ったポテトを入れ、低温で7~8分揚げる。ポテトを取り出し油を切っておく。
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5
油の温度を中温に上げ、衣をたっぷり付けた魚を揚げていく。中まで火が通ったら、取り出し油を切っておく。
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6
油の温度を高温に上げ、取って置いたポテトを入れカリッと色づくまで揚げる。ペーパーを敷いた皿に取り、塩、胡椒を振る。
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7
皿に盛りつけ、サルサ風ソースを添えて完成です。ビールも忘れずに！必須です‼ついでにタルタルソースも合うので添えました。
コツ・ポイント
ポテトは低温(150~160度)でじっくり揚げると、甘味が出て非常に美味しくなります。ぜひ試して下さい。
