イカ墨トンかつで牛スジのカツカレー

牛スジを一口大にカットして圧力鍋で約30分煮て灰汁を取ります。

①に大きくカットした人参、玉ねぎ、セロリの葉を炒めて投入。

ローリエ、タイム、ガラムマサラ、コリアンダー、クミン、ターメリック、カルダモン、ニンニク、生姜を入れます。

③に赤ワイン、ブイヨンを投入し再度、圧力鍋で20分加圧します。圧を抜き野菜のみフードプロセッサーでペイスト状にします。

④のペイスト野菜をスープに戻し、飴色に炒めた玉ねぎを投入します。

カレールー

小麦粉をフライパンで空炒りし薄茶色になったらカレーパウダーを入れて、更に炒ります。

⑥が茶色くなったらサラダ油を注ぎ手早く混ぜ、焦げないように茶褐色にしたら火を止めます。

⑤に⑦を少しずつ入れて、加熱して粘度が良くなったら投入を止めて、弱火で焦げないように煮たら火を止め、1日おきます。

イカ墨豚カツ

バッター液に市販のイカ墨パスタソースを入れて良く混ぜ、豚ロース肉をくぐし、パン粉を着けたら少し寝かせます。

⑨を中温の油で揚げたら、皿にご飯、カレーを盛り、カツを切って盛り付けたら、刻みパセリを散らし、福神漬け、らっきょうで完成