夏にぴったり。
このレシピの生い立ち
お気に入りの近所の総菜屋さんの味を再現。お惣菜屋さんがお店をやめちゃったので試行錯誤。だいぶ近づいた。
材料
- 白ワイン 適量
- イカ 2杯
- 玉ねぎ 1個
- 人参 半分
- キュウリ 小1本
- 粒マスタード 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- バルサミコ酢（白） 大さじ1
- レモン汁 レモン半分
- オリーブオイル 大さじ2.
- 薄口醤油 大さじ半分
作り方
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1
調味料をジップロックに入れてよく混ぜ、乳化させたら冷蔵庫でよく冷やしておく
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2
イカを処理して、白ワインをまぶしておく
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3
野菜を千切りにし、玉ねぎを水に晒した後、水を切っておく。
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4
湯を沸かし、イカをサッと茹でる
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5
イカをザルに取り、熱いうちに冷たいマリネ液に入れよく馴染ませる。
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6
野菜を入れ軽く混ぜたら、出来るだけ空気を抜き一晩おく。野菜から水分が出て、2日目以降が味が馴染んでおいしいと思います。
コツ・ポイント
バルサミコ酢がなかったら白ワインビネガーでも良い。それもなかったら酢でも良い。ただし酢の場合、酸味が強いので、砂糖を多めにして材料を混ぜ、煮きっておく。ジップロックを使わない場合、時々混ぜる必要がある事、それから馴染むのに時間がかかります。
