イカナゴ赤玉ポートワイン入り

マッサンで話題の赤玉ポートワインをいれてみたイカナゴ
このレシピの生い立ち
毎年違うレシピなので、2015年バージョンの覚え書き

材料

  1. イカナゴ 1kg
  2. ザラメ 250g
  3. 濃い口醤油 230g
  4. 料理酒 1/2カップ
  5. みりん 75g
  6. 赤玉ポートワイン 75g
  7. しょうが 100g

作り方

  1. 1

    イカナゴをザルに入れ、冷たい流水で洗う

  2. 2

    しょうがをきれいに洗い、皮のまま千切りにする

  3. 3

    イカナゴ、しょうが以外を直径30cm以上の鍋に入れ沸騰させる 強火

  4. 4

    煮汁が沸騰したら、しょうがを入れ、一煮立ちしたら、イカナゴをダマにならないように少しずつ鍋に入れる 中火

  5. 5

    あくが出てきたら、丁寧に取り、アルミホイルに穴をあけ、落し蓋をし煮る 中火

  6. 6

    煮汁が全体に回るように、時々鍋ごと揺する 箸では絶対かき回さない！！

  7. 7

    煮汁が、イカナゴの隙間から若干見えるくらいになったら、アルミホイルを取り煮汁がトロミがつくまで煮詰める 弱火

  8. 8

    火を止め粗熱が取れたら、大きな平皿にあけ、うちわであおぎ冷ます

  9. 9

    冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存

コツ・ポイント

＊煮ている最中は絶対にかき回さない

＊アクは丁寧に取ると臭みが出ない

＊大きめの鍋を使う

Tags:

しょうが / みりん / イカナゴ / ザラメ / 料理酒 / 濃い口醤油 / 赤玉ポートワイン

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