加熱すると固くなるイカ。フードプロセッサーを使ってふんわり豆腐バーグに。粘り野菜とめんつゆの簡単さっぱりソースをかけて♪
このレシピの生い立ち
イカ刺し大好きな私ですが、加熱したイカ料理は、甘味が少なくて食感が固いからと、あまり好きではありませんでした。
コリコリとした食感を残しつつ、ふんわりと。甘味と辛みと粘りのあるソースを絡めれば、生イカに近くなるのでは？と考えました。
材料
- イカ 1杯
- 豆腐(木綿) 100g
- 卵 1個
- 桜えび（あれば） 大さじ1
- 生姜(すりおろし) 1かけ
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 少々
- ソース
- オクラ 10本
- 大根おろし 200g
- めんつゆ（濃縮２倍） 大さじ4
作り方
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1
オクラをみじん切りにし、大根おろしとめんつゆを加えて、粘りが出るように和えます。
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2
豆腐はペーパータオルで包んで、崩れない程度の力で、両手で握って水けを絞ります。
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3
下処理したイカを3cm角ぐらいに切り、フードプロセッサーで撹拌、または、包丁でたたきます。
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4
ボウルに、2、3とソース以外の材料を入れ、混ぜ合わせ、4~6等分にして、小判型か丸型に成形します。
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5
フライパンで油大さじ1（分量外）を熱し、4を並べ入れ、蓋をして、両面こんがりと焼きます。
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6
皿に盛り、ソースをかけてできあがり。
コツ・ポイント
イカの下処理は皮を剥かないままでOKです。また、完璧なペーストにしなくても、1cmくらいまで細かくして、粘りが出るくらいでOKです。
オクラは生のままですが、生は苦手という方は、ゆがいてからみじん切りにして下さい。
オクラは生のままですが、生は苦手という方は、ゆがいてからみじん切りにして下さい。
