やれるかなーと思ったら、時間はかかりますができました。日本酒のお供に。
このレシピの生い立ち
いつもそうですが、思い立ち。
材料
- スルメイカ 2杯
- 塩 適量
- 酒 適量
作り方
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1
イカは新鮮なスルメイカを購入。アニサキス退治として、丸2日冷凍庫(イカは-20℃で24時間以上冷凍する)へ。
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2
胴からゲソとワタを引き抜く。胴の中にワタの残りや軟骨があるので水洗いする。
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3
ゲソは塩でもみ洗いし、別の料理へ。胴はエンペラ(三角形のところ)をもぎり、そのまま胴の皮を剥く。
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4
皮を剥くといつもの白身に。
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5
肝は塩を振り、ザルにあげ水分と油を抜き、生臭さをとる。1日冷蔵庫へ。
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6
胴も塩を振り、ラップをせずにザル的なものに乗せ、1日冷蔵庫へ。
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7
1日置いたら、酒で洗い、お好みのサイズに切る。
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8
肝は端を切り、中身をこそぐ。薄皮は捨てる。
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9
肝と胴を混ぜ合わせて、1日冷蔵庫で寝かせる。完成。
コツ・ポイント
アニサキス退治に冷凍するといいそうです。
