春キャベツと金柑に新玉ねぎの和風ドレッシングをたっぷりかけた甘酸っぱいサラダです。
ドレッシングは1週間保存可能です。
このレシピの生い立ち
イカと金柑、新玉ねぎ、サボイキャベツがあったので組み合わせてみました。
材料
- お刺身用スルメイカ 1杯
- 生姜薄切り 1枚
- 白ねぎ青い部分 1本
- 自然塩 少々
- 日本酒 大さじ1
- 金柑 5〜6個
- 春キャベツ 4枚
- ドレッシング
- 新玉ねぎ 1個
- 濃口醤油 大さじ8
- きび砂糖 大さじ6
- 2倍濃縮だしつゆ 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 白ワインビネガー 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン汁 1/2個分(大さじ1)
- 自然塩 小さじ2/3
- 粗挽きこしょう 少々
作り方
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1
ドレッシング
新玉ねぎは皮を剥いてからフードプロセッサーでペースト状にする。
すりおろしても◎ -
2
鍋に新玉ねぎのペーストとその他の材料全てを入れて中火にかけて沸騰したら火を止めて冷ます。
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3
出来上がりが450ccくらいです。
冷めたら清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で1週間保存できます。 -
4
イカは胴からそっとワタを抜いて軟骨を抜く。墨の部分を切り落としてくちばしと目を取り除く。
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5
ゲソは吸盤をしごき落としてから3〜4等分に切る。
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6
胴は中をきれいに洗い輪切りにする。
えんぺらは切り落として食べやすい大きさに切る。 -
7
イカに自然塩と日本酒をふりかけてしばらくおいておく。
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8
鍋に水、生姜薄切り、白ねぎの青い部分を入れて中火にかけて沸騰したらイカをサッと茹でる。
お刺身用なので霜降り程度で！ -
9
春キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり自然塩少々（分量外）を加えた湯で15〜20秒サッと茹でてしっかり水分を切る。
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10
金柑は薄切りにする。
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11
お皿に春キャベツ、金柑、イカを盛り付けてドレッシングを添える。
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12
※写真はサボイキャベツ（ちりめんキャベツ）を使用しています。
コツ・ポイント
ドレッシングは一度沸騰させることで玉ねぎの苦味と調味料の酸味が飛んでまろやかな仕上がりになります。
イカはお刺身用使用なのでサッと霜降り程度に茹でます。
春キャベツもサッと茹でる程度で食感を残します。
イカはお刺身用使用なのでサッと霜降り程度に茹でます。
春キャベツもサッと茹でる程度で食感を残します。
