すごく苦労しましたが、アールグレイの香りに包まれて、ふわふわの台湾カステラがようやく出来上がりました〜(*^▽^*)このレシピの生い立ち台湾カステラを作るようになってから、色々な味で作ることもできると知って、プロ ・アマを問わずたくさんの方々の動画と失敗談を参考にして、相当苦労し、ようやくイメージ通りのミルクティーカステラ(アールグレーの台湾カステラ)が完成しました〜♪
- 薄力粉 150g
- 太白ごま油 120g
- 牛乳 150g
- アールグレイの茶葉 10g
- ハチミツ 大さじ1〜2
- 卵黄 9個
- バニラオイル 適量
- 卵白 9個
- 砂糖 160g
作り方
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1
太白ごま油をレンジ800Wで1分30秒チンして、60〜70℃にする
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2
(１)に薄力粉を振るっていれ、中央から円を描くようにホイッパーでしっかり混ぜ、乳化させる
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3
牛乳を中火で温め沸騰してきたらアールグレイの茶葉を入れ弱火で3分煮出し すぐにこして計量しておく(90g)
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4
(３)で牛乳が足りないようなら、さらに牛乳を付け足して90gにする
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5
(２)に40℃くらいに温めた(４)を少しずつ加え混ぜ、ハチミツも加えて混ぜる。分離しても気にしなくて大丈夫※
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6
(５)にバニラオイルを加えた卵黄を一気に入れ、ホイッパーで中央から円を描くように混ぜ合わせると、なめらかになる
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7
冷蔵庫で冷やしておいた卵白を低速で30秒混ぜてから一度に砂糖を入れて中速で2分30秒最後に低速で30秒泡立てきめを整える
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8
(６)に(７)をひとすくい加え、気泡を潰さないようホイッパーで優しく混ぜる
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9
残りのメレンゲに(８)を加えてホイッパーで大きく混ぜ、ゴムべらに替え、切るように50〜60回トロトロ流れる状態まで混ぜる
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10
予め、側面と底面を段ボールで囲い、アルミホイルで覆った型に(９)の生地を入れる
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11
菜箸をクルクル回して大きな気泡を抜き、一度上から落としてきめを整え、天板の上にタオルを敷いて、その上に型を乗せる
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12
型の左右にプリンカップ３個ずつと天板にも50〜60℃のお湯をしっかり張る。
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13
150℃で予熱し、下段に空の天板を、中段に(12)の天板をセットし、140℃で50分、150℃に上げて10分焼く
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14
焼き上がったら、竹ぐしで火が通ったか確認し、上部をそっと押してすぐに戻れば焼成が完成
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15
焼き縮み防止に上からストンと一度落とす
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16
すぐに型から外し、紙も剥がす
コツ・ポイントメレンゲは泡立てすぎず、型の周りと底に段ボール、天板の下にタオル、天板に張るお湯は50〜60℃、焼成温度は、最初140℃で、ラストに150℃に上げて焼き色を付けることです。下からの温度を調整するための『空の天板』も大切なポイントです。
