スパゲッティにちりめん山椒を混ぜて食べても美味しい？そう思って作ったら、美味しく戴けました
- スパゲッティ乾麺 90g
- ニンニク 2片
- 大葉 3枚
- ちりめん山椒 お好みで
- パンチェッタ 少量（20g）
- オリーブオイル 大さじ1
- 茹で汁 100cc
- 麺の茹で湯
- 湯 1ℓ
- 塩 10g
作り方
-
1
スパゲッティは乾麺、茹で前90gニンニク2片、大葉3枚ちりめん山椒は京都の老舗、下鴨茶寮さんのを用意してます
-
2
パンチェッタがあったので、濃くを出すため少量（20g）加えましたベーコンはハムでもOK、無くてもOKです
-
3
麺を茹でる時、お湯に入れるお塩は1％にします適当にお塩を入れてしいがちですが、1％の塩分を守る方が美味しく作れます
-
4
ニンニクとオリーブオイルは火にかける前にフライパンに入れます熱してから入れると、ニンニクがすぐ焦げてしまいます
-
5
オイルにニンニクの香りが移ったら、パンチェッタを加えて弱火で火を通しますオイルで揚げ焼きな感じにします
-
6
麺の茹で時間、半分経過したら茹で汁を100cc計量カップなどに取ります
-
7
茹で汁を50ccフライパンに加えて、中火で混ぜて乳化させます
-
8
麺の茹で時間、1分前に麺を上げます上げて湯切りすることなく、フライパンに移します移したら大葉を入れて良く混ぜます
-
9
1分前に麺を上げていることから、麺が水分を吸収するので水分が少なくなったら、茹で汁を足して調節します
-
10
しっかり麺に具材を混ぜ合わせたらお皿に盛り付けます盛り付けたら、最後にちりめん山椒をお好みの量載せて完成です
-
11
ちりめん山椒にも塩気があり、1％の茹で汁にすると塩味を加えること無く、美味しく仕上がると思います
コツ・ポイント茹で汁は塩味1％にするニンニクは細かく刻むほど、香りが増しますお好みで刻み方、スライスやみじん切りなどを選んでください唐辛子を加えてペペロンチーノにしても美味しく戴けるとは思いますが、無い方が合うかも？
