ヴィーガン、マクロビオティックのスイーツを研究しています。今回はアーモンドミルクヨーグルトで作りました。
このレシピの生い立ち
豆乳ヨーグルトで作るレアチーズケーキをアーモンドミルクヨーグルトでやってみたらどうかと考えました。
グルテンフリー。乳製品、卵、動物性原料は使用していません。
材料
- アーモンドミルクヨーグルト 350g
- ☆土台☆
- オートミール 40g
- 米粉 25g
- 塩 少々
- ココアパウダー 小さじ1
- 絹ごし豆腐 40g
- きび糖 15g
- 粉寒天 小さじ1
- 太白ごま油 25g
- ☆フィリング☆
- 酒粕ペースト(酒粕10g＋水10gを加熱したもの) 20g
- 豆乳 150cc
- きび糖 45
- アガペシロップ 10g
- バニラエクストラクト 小さじ2
- 粉寒天 小さじ3.5
- レモン汁 小さじ1
- ☆アーモンドクリーム☆
- 絹ごし豆腐 50g
- きび糖 30g
- 塩 少々
- ラム酒 小さじ2
- ココナッツオイル 40g
- アーモンドミルクヨーグルトを水切りした際の水分 大さじ1
- アーモンドプードル 30g
- 片栗粉 10g
作り方
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1
クリエイトのアーモンドミルクヨーグルトを提供していただきました！こちらを使用します。
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2
一晩水切りします。全量350g→200gになりました。
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3
☆土台作り☆
オートミール(クイックオーツ)、米粉、塩、ココアパウダーを混ぜておく -
4
別のボウルに絹ごし豆腐、きび糖、粉寒天をよく混ぜる。豆腐が滑らかになるまで
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5
4に太白ごま油(又は菜種油かココナッツオイル)を少しずつ加えて混ぜる
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6
3と5を混ぜてひとまとめにし、ケーキ台の底に指で敷き詰め、ギュギュッと押し付け、フォークで穴を開ける
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7
180℃に予熱したオーブンで15分焼き、取り出して冷ます
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8
☆アーモンドミルクヨーグルトのフィリング作り☆
小鍋に入れた酒粕ペーストを豆乳で溶く -
9
8に水切りしたアーモンドミルクヨーグルト、きび糖、アガペシロップ、粉寒天、レモン汁、バニラエクストラクトを加える
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10
ブレンダーで滑らかになるまで混ぜ、弱火で加熱
沸騰させないように!寒天が溶け混ざればOK -
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土台に注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
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アーモンドミルクヨーグルト以外に使った主な材料はこちらです。
オートミールはオーガニックのクイックオーツを使用しました。 -
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☆アーモンドクリーム作り☆
ホイッパーで豆腐を滑らかにしたら、きび糖、塩、ラム酒を加える -
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ヨーグルトを水切りした際に落ちた水分を加え、ココナッツオイルを少しずつ混ぜて乳化させる
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アーモンドプードルと片栗粉を加えて冷やすと、少し弾力のあるクリームになります
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冷えて固まったレアチーズケーキに乗せて♪かぼちゃの種と紫色イモパウダーで盛り付けました♡
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