甘くておいしいパンです。手土産用にもいいですよ。
このレシピの生い立ち
覚書（アーモンドストロイゼル、黒ごま入り塩パン、おやすみサラダ、桜餅、）
材料
- 強力粉（はるゆたか） １００％ ４００ｇ
- イースト ３％ １２ｇ
- 砂糖 ２０％ ８０ｇ
- 塩 １．２％ ４．８ｇ
- スキムミルク １０％ ４０ｇ
- 仕込み水 ５３％ ２１２ｇ
- アーモンドプードル ２０％ ８０ｇ
- 卵黄 １５％ ６０ｇ
- バター １０％ ４０ｇ
- （アーモンドそぼろ）
- ★バター ５０ｇ
- ★砂糖 ５０ｇ
- ★卵黄 １個
- ★バニラオイル 少々
- ★薄力粉 １００ｇ
- ★アーモンドプードル ５０ｇ
作り方
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1
（トッピン）アーモンドそぼろ・・・粉以外を混ぜる。そこへ粉をまぜてぽろぽろにする。（バターはつめたいままで使用する）
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2
すべてをミキサーにいれニーディング２０分。そのまま４０分一次発酵。
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3
ガス抜き。１６分割して丸め１５分ベンチタイム。
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4
成型。丸めなおしてホイルケースを入れたアルミカップケーキ型に入れる（トップはつぶし気味）
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5
そのまま仕上げ発酵（２５分）
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6
発酵後、水か牛乳をはけで塗る。
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7
その上にアーモンドそぼろをちらす。
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8
170度で15～１７分焼く。
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9
トッピングをして５分発酵。さらに１７０度で１５分焼く。
