マスカルポーネクリームとオレンジムースを組み合わせたアントルメです。
材料
- ☆ジェノワーズダマンド ID19674430
- ☆パータデコール ID20310497
- ☆ビスキュイジョコンドアンプリメ ID20310497
- ☆マスカルポーネクリーム
- マスカルポーネ 81㌘
- 卵黄 37㌘
- グラニュー糖 15㌘
- ゼラチン(シルバー) 1.6㌘
- 生クリーム40〜42% 40.5㌘
- ☆ムースオランジュ ID20430939参照
- オレンジアメールピューレ 30㌘
- ミニッツメイドorウェルチェオレンジジュース 61.5㌘
- コアントロー 15㌘
- ゼラチン(シルバー) 2.4㌘
- 卵白 15㌘
- グラニュー糖 13㌘
- 生クリーム35% 140㌘
- ☆グラサージュオランジュ
- ナパージュヌートル 80㌘
- オレンジアメールピューレ 20㌘
- ゼラチン 0.5㌘
- 水飴 12㌘
作り方
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1
ジェノワーズダマンドを焼き14.5㌢と12㌢の円にカットする。12㌢は7㍉にスライスする。
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2
ビスキュイジョコンドアンプリメを焼き4㌢幅にカットしセルクルの側面に張り付ける。
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3
マスカルポーネクリームを作ります。ゼラチンはふやかす。生クリームは8分立てにしマスカルポーネとよく混ぜ合わせる。
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4
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ火にかけ85℃まで温めゼラチンを加え濾してしっかり立てる。
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5
【3】と合わせ12㌢のセルクルに流し冷凍庫で冷やし固める。
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6
ムースオランジュを作り、用意したセルクルに流し3分の2ほど流し【5】を埋め込み、残りを流し平らにし冷蔵庫へ。
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7
固まったら冷凍庫へ。
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8
グラサージュオランジュを作ります。ゼラチンはふやかす。 ピューレを沸騰させゼラチンを加え越す。
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9
ナパージュヌートルを沸騰させ【8】と合わせ水飴を加えよく混ぜ合わせる。
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10
一肌になった【9】を【7】の上に塗り型から抜く。 フルーツやマカロン･ナッツ･オーナメントを飾り出来上がり♪
