「第3回水揚げ日本一！下関漁港あんこう学生料理グランプリ」の準グランプリ受賞作品です。
このレシピの生い立ち
「第3回水揚げ日本一！下関漁港あんこう学生料理グランプリ」の準グランプリ受賞作品です。
材料
- あんこうの身 200g
- 大葉 4枚
- 大根 30g
- 三つ葉 20g
- 春菊 20g
- 生春巻きの皮 4枚
- 塩コショウ 少々
- バター 大さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- ゆず胡椒 少々
- ゆずの皮 少々
作り方
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1
①：大根を細切りにし、水につける。春菊はアンコウの身に巻きやすいように切る。三つ葉は、葉と茎で分けておく。
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2
②：アンコウの身に小麦粉をまぶし、バターで熱したフライパンにアンコウをのせてじっくり焼く。
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3
③：ぬるま湯に生春巻きをつけてもどしておく。
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4
④：大根、三つ葉の茎、春菊、大葉、アンコウを春巻きの上におき巻く。
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5
⑤：④を半分に切って盛りつける。
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6
⑥：ゆず醤油、ゆず胡椒マヨネーズ、ゆずの皮、三つ葉の葉で盛りつけて完成。
コツ・ポイント
春菊、三つ葉、大葉など風味や歯応えの違う野菜を使って和風に仕上げました。ゆず胡椒マヨネーズがアクセントになっています。
