外側がカリッ、中はふんわり！絶妙な食感。アンコウの白身は淡白なので、クセがなく美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
新鮮なアンコウが手に入ったので、一口フィッシュ&チップス風にしました。
材料
- アンコウ 1パック
- 酒 適量
- 塩 小さじ1/2
- 胡椒 適量
- 小麦粉 大さじ7
- 片栗粉 大さじ2
- ビール 100cc
- 油 たっぷりめに適量
- ☆ソース
- ケチャップ 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- ワインビネガー 大さじ1
- ポッカレモン 少々
- パセリ お好みで
作り方
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1
アンコウは食べやす大きさにカット。酒で洗い、塩を振って暫く置いておく。水気をペーパータオルで拭いて胡椒を振る。
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2
ボウルに小麦粉と片栗粉を入れて混ぜる。ビールを加える。ビールの代わりに炭酸水でもOK。
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3
油を170度くらいに熱し、アンコウを2の衣にくぐしてカラッと揚げていく。
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4
☆ソースを合わせて、揚げたてをどうぞ。タルタルソースや、ハラペーニョ入りのケチャップなどでも。
コツ・ポイント
ベーキングパウダーを使わず、フィッシュ&チップスのようにビールを使います。アルコールは揚げてしまえば飛びます。魚の臭みもビールが解決。
白身魚であればアンコウの他に、タラなどでもできますが、アンコウは身崩れしにくい素材なのでお勧めします。
白身魚であればアンコウの他に、タラなどでもできますが、アンコウは身崩れしにくい素材なのでお勧めします。
