アロスコンアルメハス

スペイン風あさり御飯。簡単に出来るのが良い。素朴な味。あさりをタコに変えても美味しい。（タコの場合はピーマン抜きで）このレシピの生い立ち本でこの料理(作り方ではない)をみかけて気になったので、ネットでレシピを調べて挑戦。幾つかのレシピを参考に自分なりに作りました。お湯でも美味しくできますが、フュメ・ド・ポワソンを使ったほうが味に深みが出ます。

1. あさり 200g-400g
2. 米 300cc
3. ピーマン 1個
4. にんにく（大きめ） 1片
5. オリーブオイル 大さじ4
6. フュメ・ド・ポワソン（またはお湯） 400cc
7. 塩 2つまみから小さじ1程度
8. パセリ 適量（お好み）
9. 胡椒 少々

1. 1

   あさりは砂抜き。にんにくとピーマンはみじん切り。お米は洗わずに使用。（洗う場合は良く水分を切ること）
2. 2

   オリーブオイルを入れ、にんにくとピーマンを弱火で炒める（にんにくが狐色になるまで）
3. 3

   お米を入れ3分程度炒める（油が全体に回るように）
4. 4

   あさりを入れ1分程度炒める
5. 5

   沸騰したてのお湯を注ぎ中火で煮立たせる
6. 6

   あさりの口が開いたところで、弱火にし、塩を加え味を整える。塩味が決まったら胡椒を入れる。
7. 7

   煮立っている状態で蓋をし、弱火で２０分ご飯を炊く。２０分後に火を止め、そのまま５分蒸らして完成。パセリはお好みで。

コツ・ポイント手順６の塩加減としては「少し物足りないかな」という程度が良いと思う。フュメ・ド・ポワソンを利用する場合は塩は少なめで。あさりは多くても大丈夫。今回はストウブのココットラウンド（18cm）を使っているが、フライパンでも大丈夫だと思う。