かわいいアルプス乙女（姫リンゴ）の赤いジャム 甘酸っぱい味
このレシピの生い立ち
毎年かわいい赤いアルプス乙女を食べます。生食には物足りなさがあります。皮が赤いのでジャムにするときれいな色が出ると感じました。赤い色を出すためにクエン酸を薬局で買いました。酸味も加わり甘酸っぱいジャムができました。クエン酸で赤い色がでます。
材料
- アルプス乙女リンゴ（姫リンゴ） 400ｇ
- 砂糖(グラニュー糖) 160ｇ
- クエン酸（レモン果汁３０ｍｌ） 4ｇ
- 水 200ml
作り方
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1
アルプス乙女（姫リンゴ）芯と種をとって４００ｇ
砂糖は４０% -
2
クエン酸４ｇを２００mlの水に溶かして鍋に入れる。
レモン果汁でもよいです。 -
3
リンゴを４等分して芯と種をとる。
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4
２の鍋に，リンゴをイチョウ切りにし順次入れていく。（皮のまま使います）
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5
中火で煮る。灰汁が出るのでとる。リンゴが柔らかくなり，ドロッとしてきたら砂糖半量加える。中火で煮る。
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6
3分ほど煮てトロリとなると残りの砂糖を加えて，2分ほど煮る。トロトロッとなったら火を止める。
コツ・ポイント
①リンゴは洗い、皮ごと切る。②イチョウ切りにするたびにクエン酸を溶いた鍋に入れる。③クエン酸を多めの水に溶いて，しっかり煮ると赤いきれいな色がでる。④リンゴにはペクチンが多いのであまり煮つめない。⑤２００ｇで試作してみるといいですよ。
