短時間で渋抜きがおいしくできます。
このレシピの生い立ち
世界にはアルコールを厳格に避けている人々が多くいます。例えば、イスラム教ではお酒を飲みませんし、厳格な仏教もお酒を避けます。山崎松陰塾ではどんな方でも使えるレシピを追求しております。
材料
- 渋柿 適量
- 水 適量
作り方
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1
煮沸消毒した保温調理器用鍋に渋柿、水を入れて火にかけ、水温が42℃になるまで加熱し、鍋を保温調理器に入れる。
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2
24 時間放置。すぐに取り出して冷蔵庫で保存する。42℃は菌が繁殖しやすい温度です。腐敗臭がしたら捨てましょう。
コツ・ポイント
柿を酸欠状態にして放置すると、渋が抜けるそうです。
柿を高温にさらすと、渋が抜けない上に、くさりやすくなります。温度管理がポイントです。
柿を高温にさらすと、渋が抜けない上に、くさりやすくなります。温度管理がポイントです。
