アリスタピエモンテ風豚のロースト

にんにくの皮を剥き、三日月状に切っていきます。ラードをみじん切りにしてタイムを加えます。

包丁で豚肉に切り込みを入れ、タイム、ラード、にんにく（エシャロット）を入れていきます。

丁子、ローズマリーノを差し込み、塩コショウをしてから、タコ糸で縛ります。

鍋で表面だけこんがり焼きます。

少量(10ml)の水を入れて、ローリエ、お肉をオーブン皿に載せます。

予め180℃に熱しておいたオーブンで、時々回しながら、40-50分焼いていきます。

プルーンとアプリコットを洗い、種をとり4つに切ります。ラード、ローリエ、ワインと一緒に鍋に入れて10-20分煮ます。

プルーンとアプリコットを添えて、温かい内にお召し上がれ。