アモックカンボジアの定番料理

カンボジアの素敵ホテルのシェフから教えてもらった、白身魚のココナツミルク煮。材料揃えるのが大変だけど作り方は至って簡単。このレシピの生い立ちハーブミックスのクルーンの香りでエスニックな仕上がりになりますが、ナンプラーと砂糖の甘塩っぱい味はご飯にとても合うおかずになりますよ

1. 白身魚 150g
2. 塩 小さじ1/4
3. 砂糖 大さじ1
4. ナンプラー 小さじ2
5. 卵 1個
6. 油 大さじ1
7. ニンニク 2片
8. チリペースト（又は豆板醤） 小さじ1
9. クルーン 大さじ1
10. シュリンプペースト 小さじ1
11. ココナツミルク 100cc
12. 筍 小半分
13. にんじん（ささがき） ひとつかみ
14. 玉ねぎ（細いくし切り） ひとつかみ
15. クルーン材料　ニンニク 3片
16. レモングラス 3本
17. ガランガル 1片
18. ターメリック 1片
19. ライムリーフ 3枚

1. 1

   白身魚は一口大にそぎ切りにして、塩、砂糖、ナンプラーで下味、卵も割り入れてマリネする。

   • 
2. 2

   レモングラス、ガランガル、ニンニク、ターメリック、ライムリーフはみじん切りにした後すり鉢であたり、クルーンをつくる。

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3. 3

   フライパンに油とニンニクのみじん切りを加えて火にかけ、香りを出す。

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4. 4

   フライパンにチリペーストとクルーンを加えてさらに香りを引き出す

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5. 5

   さらにシュリンプペーストを加えて香ばしい香りになったらココナツミルクを加える

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6. 6

   フライパンの中のソースが煮たったら、魚を卵ごと加える

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7. 7

   魚の半面に火が通ったら返し、筍、にんじん、玉ねぎを加える

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8. 8

   魚と野菜に火が通ったら、出来上がり。

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コツ・ポイントクルーンの材料が揃えばバッチリですが、無ければ市販のグリーンカレーペーストで代用しても良いようです。