アメリカで作る本格キムチ

白菜と塩を計量。塩は白菜の重量の5％が目安（3lbの白菜なら塩約1/3 cup。キムチ用の粒の粗い塩なら1/2 cup）

白菜を大きめに刻んで洗い、ボウルに入れる。

塩を半量混ぜ入れ、残り半量は水約2.5～3 cupに溶かし上からかける。

途中数回上下を返しつつ約4~8時間放置。水が上がり、芯が手で曲げられるくらいに漬かったら、3回水を替えて洗う。

芯をかじって軽めの塩気を感じる程度であればOK。しょっぱすぎたら軽く水にさらして塩抜き。ザルに上げ1～2時間水切りする。

小鍋に水1 cupと昆布1枚を入れ弱火で5分程煮出す。

1/4 cupは小鍋に残し、残りは別容器に取っておく。

小鍋に残していた昆布だしにもち粉を大さじ半入れる。弱火にかけて薄いペースト状になったら冷ます。

別容器に取っておいた昆布だし1/4 cupとりんご・たまねぎ・梅干しをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

キムチが混ぜられる位大きなボウルを用意。

もち粉ペースト、りんごたまねぎペースト、★の材料を全て入れ、よく混ぜる。

太めの千切りにした大根とにんじん、5cm程の長さに刻んだネギとニラを混ぜ込んで30分程なじませる。

アミ・ナンプラーを使ってそのまま食べるには少し塩辛すぎるぐらいの味に調整。辛さはカイエンペッパー、甘さははちみつで調整。

最後に白菜を混ぜ込む。ラップをかけ、地下など涼しい室温で夏は1日半、冬は2日半程発酵させ、冷蔵庫へ。食べ頃は3日後以降。

参考: Gochu-garu （韓国の唐辛子粉）

アジア系のスーパーにあります。日本の唐辛子と違い辛味はあまり無いです。

参考: カイエンペッパー (cayenne pepper)

アメリカのスーパーのスパイスコーナーに普通に売ってます。

参考: アミの塩辛 (saeu-jeot)

アジア系のスーパーの冷蔵コーナーにあることが多いです。炒め物等にも使えます。

参考: ナンプラー (fish sauce)

アジア系のスーパーにあります。Squidブランドが一番美味しいらしいです。