アメリカ風ふんわりタイプの食べやすいベーグル。全粒粉入りで風味豊かです。ブログURL : obento-u.com
このレシピの生い立ち
うちの週一ローテーション。アメリカではもっちりタイプよりふんわりタイプのベーグルが多い気がします。朝ごはんにぴったりなライトで外カリ中ふわのベーグルをぜひ試してみてください。
材料
- 強力粉 300g
- 全粒粉 100g
- グラニュー糖 16g
- オリーブオイル 16g
- ドライイースト 6g
- 塩 5g
- 水（常温） 270ml
- ケトリング用モラセス（または黒砂糖かはちみつ） 大さじ１
作り方
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1
ボウルに材料を用意する。水を一気に加え、ゴムベラでまとめる。
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2
打ち台に取り出し、表面が滑らかになるまでこねる。
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3
生地を丸めてボウルに戻し、霧吹きをして蓋をする。2倍の大きさになるまで約1時間一次発酵。
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4
強力粉（分量外）を振った台に生地を取り出し、丸めなおしてスケッパーで八分割する。
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5
八等分した生地を一つずつ丸め直す。
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6
生地を手のひらで軽く押して平らにし、ひっくり返してめん棒で約20cmに細長く伸ばす。
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7
くるくると生地を丸めて端をしっかりとつまみ、台の上で転がしてしっかりと接着させる。
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8
片方の端を手のひらで軽く押しつぶし、リング状にして押しつぶした方の生地で反対側の端を包み込む。
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9
接合部分をつまんでしっかりと接着させる。12cm角に切ったオーブンペーパーに乗せ、霧吹きで水を吹き室温で30分二次発酵。
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10
オーブンを200度に予熱する。
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11
鍋に1.5Lの水を沸かし、モラセスを加える。沸騰直前ぐらいの温度でオーブンペーパーが上になるように鍋に入れる。
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12
ペーパーを取り除き、1分ほどでターナーなどを使ってひっくり返す。
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13
ターナーなどで水気を切ってシリコンマットまたはオーブンペーパーを敷いた天板に移し、15分焼成する。
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14
半分にスライスして軽くトースト。うちはピーナツバター派。
コツ・ポイント
全粒粉が入ると発酵に少し時間がかかるかもしれません。じっくり発酵させてください。
