アマダイのシュウマイ風揚げだんご

【甘鯛/ぐじ】甘鯛をミンチにして、シュウマイのような味付けをして揚げました。魚はちょっぴりでも野菜はたっぷりです♪このレシピの生い立ち悲しいことに、小さい魚しか釣れなかったので、野菜でカサを増やしてメインのおかずになるよう仕上げました。　魚と野菜の比率は１：２。食物繊維もたっぷりで、体にやさしいメニューです。

1. アマダイ 半身（ウロコつきで）
2. シイタケ ２個
3. レンコン ５０ｇ（皮をむいて）
4. 玉ねぎ 1/4個
5. ギンナン（缶詰） １缶
6. 片栗粉 大さじ２
7. 片栗粉（衣用） 適宜
8. 揚げ油 適宜
9. 調味料
10. オイスターソース 小さじ1/2
11. しょうゆ 小さじ1/2
12. 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
13. 塩 少々
14. コショウ 少々

1. 1

   ・調味料を合わせて、味を調整しておく
2. 2

   ・ギンナンは汁気を切っておく・シイタケ、レンコン、玉ねぎは荒みじん切りにしておく
3. 3

   ・アマダイの皮をウロコをつけたままひき、皮をキッチンバサミで適当な大きさに切っておく
4. 4

   ・アマダイの身を、包丁で叩く（フードプロセッサーを使用する場合は、荒めに設定）
5. 5

   ・ギンナン以外の野菜、アマダイの身、調味料、片栗粉を混ぜて、粘りが出るまでよく練る
6. 6

   ・団子状に丸め、衣用の片栗粉をまぶして、ギンナンを挿す
7. 7

   ・揚げ油を１６０度に熱し、切っておいた皮を素揚げにする。ウロコが笠状に立ったら油から引き上げ、塩をふっておく（分量外）
8. 8

   ・油の温度を１７０度まで上げ、団子を揚げる（野菜にしっかりと火が通るように）
9. 9

   ・油をよく切って、皿に盛ってできあがり。・普通のシュウマイ同様、からしじょうゆでいただく。

コツ・ポイント☆一緒に、尾びれや胸びれも一緒に揚げると美味しいです。☆魚が小さければ、中骨も骨せんべいにして食べられます。低めの温度で２０分ほど揚げてください。☆からし醤油のほか、もみじおろし+ポン酢醤油でも美味しいです。