レモンとトマトの汁と熟れたアボガドが、爽やかなノンオイルドレッシングとなって色んな野菜をまとめ上げています。
このレシピの生い立ち
ちょっと熟れすぎてるかな、というアボガドはこのサラダに使ってます。冷蔵庫のパセリもまとめて使えて便利です。
材料
- アボガド １個
- トマト 中２個
- きゅうり １本
- 赤ピーマン １個
- パセリ(みじん切り) １本分
- レモン汁 １個分
- 塩、こしょう 少々
- はちみつ 小さじ1/2
作り方
-
1
トマト、きゅうり、赤ピーマンは一口で食べられるサイズに切り、パセリは刻んでおく。
-
2
アボガドは縦にナイフをぐるっと一周回して二等分し、種を取り皮をむく。
-
3
１と２を大きめのボウルに入れておく。
-
4
レモンドレッシングを作る。
レモンを絞って小さめのボウルに移す。 -
5
４のレモン汁に塩を入れて混ぜる。
-
6
５にブラックペッパーを振る。
-
7
６にはちみつを入れて更に混ぜる。ドレッシングの出来上がり。
-
8
３の野菜を入れたボウルに７のドレッシングを注ぎ入れ、混ぜ合わせる。
-
9
皿に盛る。
大皿に盛っても、１人分づつでも、お好みでどうぞ。
コツ・ポイント
★アボガドは熟れているものを使ってください。黒い部分が多少あってもかまいません。サラダの中で崩れたアボガドが、ドレッシングの風味になります。
★赤ピーマンは緑のピーマンに、パセリは香菜に変えてもいいです。
★赤ピーマンは緑のピーマンに、パセリは香菜に変えてもいいです。
