バターなしでもしっとり。美味しくて栄養たっぷりのケーキをどうぞ。香り付けの洋酒はオレンジジュースで代用できます。
このレシピの生い立ち
長芋入りのケーキを作りたかったのですが、ニュージーランドでは売っていないのでアボカドで代用ししてバターを抜きました。小麦粉を使うと膨らみがよいですが、米粉のケーキでもしっとりして美味しいです。
果物はベリー類やプラムなどなんでもOKです。
材料
- 熟したアボカド １個（正味150g）
- ★米粉または薄力粉 （4分の3カップ）
- ★ベーキングパウダー 大さじ2
- ★アーモンドパウダー 30g
- 卵 1個
- グラニュー糖 3分の1から半カップ
- 砂糖の代用 はちみつ 大さじ3から5
- 梨 1個
- あればレモン汁、洋酒 各大さじ1程度
- 隠し味に 塩 ひとつまみ
作り方
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1
オーブンは180℃で予熱します。砂糖を除く粉類★を大きめのボウルに入れ泡立て器で混ぜておく。（ふるうより簡単です）
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2
ケーキ型にベーキングシートを敷き詰めておきます。アボカドを潰し、梨をサイコロ状に切っておきます。あればレモンで酸化防止。
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3
よく潰したアボカドに卵と砂糖、洋酒を加えよく混ぜます。砂糖をよく溶かしてください。緑の破片が気になる方は一旦濾します。
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4
粉類と３、切っておいた梨を合わせます。あまり混ぜすぎることはありませんが、１でベーキングパウダーはお忘れなく。
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5
型に入れ170℃のオーブンで30分ほど焼きます。焼き色を見て焦げそうならアルミ箔を被せます。中が生なら５分ずつ追加する。
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6
型に入ったまま上にキッチンペーパーなどを被せて冷まします。これでしっとりします。
コツ・ポイント
粉の新鮮さや性質により、水分の吸収が微妙に変わります。もったりとヘラから落ちる程度の硬さがベストですが、ベタベタしたら10℃温度を下げて焼き時間を長くしてください。
梨の水分によっても焼き時間が違いますが、冷めると落ち着くケーキです。
梨の水分によっても焼き時間が違いますが、冷めると落ち着くケーキです。
