アプリコットのクランブルタルト

基本の☆パート・シュクレを作る。作り方はこちらID：19223968ですが、ピケをしないで空焼きする。

あんずのシロップ漬けをザルなどに並べて水分を抜く。

クランブルを作る。ボウルに柔らかくしたバターとカソナードを入れて良くすり混ぜる。

③に薄力粉とアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせて一塊りにし、冷蔵庫に入れておく。

クレームダマンド・レジェールを作る。ボウルに全卵と卵黄にグラニュー糖を加えて良くすり混ぜ乳化させる。

⑤にアーモンドプードルと薄力粉を加えて良く混ぜ合わせ、ラム酒とバニラエッセンスも加え良く混ぜ合せる。

別のボウルに卵白を泡立て、モクモクと泡立ったらグラニュー糖を３回くらいに分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

⑦のメレンゲの１/２量を⑥に加えて、ホイッパーで泡が見えなくなるまで良く混ぜ合わせる。

⑧に残りのメレンゲ も加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

⑨に溶かしバターを加えて、底から掬い上げるようにさっくりと生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

①の空焼きしたタルトに、②のあんずをペーパーなどで水分を拭いて並べ、⑩のアパレイユを流し入れる。

④のクランブルを手で千切りながら丸めて⑪の上に散らして、１８０℃のオーブンで２５～３０分ほど焼く。

焼き上がったら網の上などで冷まし、好みで粉糖などを振る。